چربی یک ترکیب آلی است که از مولکول های گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده است. چربی ها در بسیاری از مواد غذایی، از جمله گوشت، ماهی، لبنیات، دانه ها و آجیل یافت می شوند.

چربی ها به دو دسته اصلی تقسیم می شوند:

• چربی های اشباع: در این نوع چربی ها، تمام پیوندهای بین اتم های کربن در زنجیره اسید چرب با اتم های هیدروژن اشباع شده است. چربی های اشباع شده معمولاً در دمای اتاق جامد هستند.
• چربی های غیراشباع: در این نوع چربی ها، حداقل یکی از پیوندهای بین اتم های کربن در زنجیره اسید چرب با یک اتم هیدروژن اشباع نشده است. چربی های غیراشباع معمولاً در دمای اتاق مایع هستند.

چربی ها برای بدن انسان ضروری هستند. آنها منبع اصلی انرژی بدن هستند و به جذب ویتامین ها و مواد معدنی نیز کمک می کنند. چربی ها همچنین در ساخت سلول ها، بافت ها و اندام ها نقش دارند.

با این حال، مصرف بیش از حد چربی می تواند منجر به افزایش وزن و چاقی شود. چاقی می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سکته مغزی، دیابت نوع ۲ و برخی انواع سرطان را افزایش دهد.

مصرف چربی در رژیم غذایی باید متعادل باشد. توصیه می شود که افراد بزرگسال روزانه حدود ۲۵ تا ۳۵ درصد از کل کالری دریافتی خود را از چربی دریافت کنند.

منابع سالم چربی عبارتند از:

• چربی های گیاهی: مانند روغن زیتون، روغن کانولا، روغن ذرت و روغن سویا
• آجیل و دانه ها: مانند گردو، بادام، پسته و تخمه آفتابگردان
• ماهی های چرب: مانند ماهی سالمون، ماهی تن و ماهی خال‌مخالی

منابع ناسالم چربی عبارتند از:

• چربی های اشباع: مانند چربی موجود در گوشت قرمز، لبنیات پرچرب و روغن نارگیل
• چربی های ترانس: مانند چربی موجود در غذاهای فرآوری شده و سرخ شده

در اینجا چند نکته برای کاهش مصرف چربی آورده شده است:

• به جای گوشت قرمز، از گوشت سفید یا مرغ بدون پوست استفاده کنید.
• از لبنیات کم چرب یا بدون چربی استفاده کنید.
• از روغن های گیاهی سالم مانند روغن زیتون یا روغن کانولا برای پخت و پز استفاده کنید.
• از غذاهای فرآوری شده و سرخ شده اجتناب کنید.